Dessert al lime, nocciole e amarene

Mancano solo gli ultimi oggetti per completare la valigia.
Vestiti e cartine varie della città sono già riposti accuratamente, un po' compressi per risparmiare spazio.
La reflex, carica, aspetta di essere riempita fino all'ultimo con tanti ricordi di quella che sono sicura sarà un'esperienza indimenticabile.
Il viaggio di maturità chiama a squarciagola, Parigi arriviamo!

Nocciole, amarene e lime. Colori italiani e sapori freschi. Una base un po' burrosa e croccante, una crema leggermente acidula e un cuore dolce. Immancabile l'oro sull'amarena che corona il tutto.

Mercoledì si parte, otto giorni in Francia. Ancora non ci credo e probabilmente non ci crederò finché non avrò messo piede a Parigi.

Però, prima di partire, ho un impegno ben preciso che ho rinviato per troppo tempo causa scuola, studio e impegni vari.. ma finalmente eccomi qui a partecipare al contest imperdibile delle bloggalline "La cucina italiana nel mondo, verso l'expo 2015". Una grande famiglia quella delle bloggalline, che ma avrei pensato potesse esistere, un luogo un cui chiacchierare, condividere e sorridere. Uno spazio virtuale ma che non manca di diventare reale con incontri e pranzi di raduno.. ♥

Questo non è un dessert maestoso, di quelli super elaborati o dai mille sapori. Avevo bisogno di un dolcetto semplice e senza pretese, un piccolo sfizio goloso che ha allietasse il pranzo domenicale in famiglia.

Dessert al lime, nocciole e amarene (dosi per 9 monoporzioni):

Gelatina alle amarene - dose per 9 mini semisfere - opzionale (vedi note)
27 amarene sciroppate Fabbri (3 x semisfera)
60 ml di sciroppo di amarene
40 ml acqua
3 g gelatina in foglia reidratata in 12 ml d'acqua

Mettete a reidratare la gelatina in fogli in 12 ml d'acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo unite in un pentolino l'acqua con lo sciroppo delle amarene, riscaldate a fuoco moderato. Quando la gelatina sarà pronta strizzatela e aggiungetela al liquido non bollente. Fatela sciogliere completamente quindi versate il composto in 9 semisfere di 3.5 cm di diametro. Aggiungete in ogni semisfera 3 amarene, intere o a pezzetti, accuratamente sgocciolate e riponete in frigo a solidificare.

Sablé breton alle nocciole (adattata da una ricetta di Philippe Conticini) - dose per 9 dischi di 8 cm di diametro
175 g burro a t.a.
90 g zucchero a velo
80 g farina nocciole
2 tuorli t.a.
125 g farina 00
1 pizzico di sale

In una ciotola mescolate con una spatola in silicone il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e omogenea; aggiungete quindi la farina di mandorle e amalgamate bene. Unite un tuorlo d'uovo per volta assicurandovi di farli assorbire completamente dall'impasto. Unite infine la farina in due riprese e il sale.
Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di circa 6-7 mm e mettete in frigo mezz'oretta.
Accendete il forno a 170°C, riprendete la pasta e tagliatela con dei cerchi di acciaio. Fate cuocere i vari dischi all'interno dei cerchi altrimenti l'impasto perde la forma. Il tempo di cottura è indicativamente di 15-20 minuti.

Crema al lime
300 g panna fresca fredda
150 g mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo
3 lime (solo buccia)

Sbattete il mascarpone con una frusta per renderlo cremoso e morbido. Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti e azionatela. Montate per qualche minuti finché la crema risulterà soffice e spumosa.

Montaggio del dolce
Disponete un po' di crema al lime sopra ogni disco di sablé breton, quindi adagiatevi sopra la semisfera di gelatina. Ricoprite interamente con la crema al lime usando una sac à poche con beccuccio liscio (il mio era di 13 mm). Decorate la cima con una ciliegina sciroppata e un po' di foglia d'oro per uso alimentare. Conservare in frigo per un massimo di 2 ore (trascorso questo tempo la sablé tende a diventare troppo morbida e umida).
Prima di servire aggiungete un cucchiaio di sciroppo delle amarene su ogni dessert.

note:
In alcune monoporzioni ho sostituito la gelée con delle amarene tagliate a pezzetti. Il risultato dal punto di vista dei sapore è pressoché simile, cambiano ovviamente le consistenze e l'estetica del dolce, sarà più difficile creare una "cupoletta" di crema regolare. Ho provato entrambe le versioni perché papà non ama affatto le gelatine.

In questa foto vedete la semisfera di gelée, purtroppo non ho avuto modo di fotografare il dessert con all'interno i pezzetti di amarena sciroppata.. tutte e nove le monoporzioni sono sparite in un attimo!

Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", organizzato da  Le Bloggalline, in collaborazione con INformaCIBO.

à bientôt!

Silvia