31.5.13

Sweet lemon with raspberry jam!


ehilà :) buonasera blogger :)
si, sono di buon umore, anzi, sono molto di buon umore e sapete perché? perché giusto giusto ieri mi sono arrivati i premi del contest di Desperate house cooker!!  
<3 <3 <3 la salsa di noci mi ha conquistato!! è buonissimaaa! non vedo l'ora di preparare qualcosa :) se avete qualche consiglio sono tutt'orecchi!! 


inoltre ho ricevuto un'altro pacco, questo però era da Amazon (<3).. un libro sullo shibori!! per chi non sa cos'è avrà modo di scoprire questa stupenda arte antica giapponese nei prossimi giorni :) mi cimenterò in tinture di tessuti: vi terrò informati!
nel frattempo dovrete accontentarvi di questi deliziosi dolcetti.. gnam gnam..
mi sono ispirata alle pesche dolci.. non so se avete presente quei dolcetti che sembrano vere pesche ma che in realtà sono biscotti con della confettura all'interno e rotolati nello zucchero.. beh, io di pesche non avevo molta voglia, così ho fatto i limoni :) e devo dire che l'accoppiata LAMPONE-LIMONE vince sempre! perfetta per il tè pomeridiano (tè ai frutti di bosco :D)

dosi per 35-40 limoni (o 70-80 biscotti singoli)
500 gr farina
225 gr zucchero
150 gr burro morbido
3 uova
la scorza di un limone
1 bustina lievito
1 bustina vanillina


-la pasta che andremo a realizzare sarà molto simile alla pasta frolla anche se più morbida e soffice al tatto; procediamo: mescolare assieme farina, zucchero, vanillina con la buccia di limone grattuggiata
-aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene
-aggiungere ora le uova, uno alla volta.. e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo
-infine amalgamare bene il lievito all'impasto
-formare una palla e riporla in frigo per 20-30 minuti


-preriscaldare il forno a 180° C
-passata mezz'ora, togliere da frigo la pasta e tirarla con un mattarello su di una spianatoia con un po' di farina, all'altezza di più o meno 7-8 mm (andate a occhio)
-tagliare dei cerchi con un tagliapasta rotondo di 3 cm di diametro e pizzicarne le estremità per dare la classica forma allungata del limone
-disporre tutti i mezzi limoni su di una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 180° per 10-15 minuti
 

il risultato è questo :)



ora, una volta raffreddati, sono pronti per..
la farcitura:
un vasetto di composta di lamponi (o quella che più vi aggrada)
limoncello
zucchero semolato


-scavare l'interno di ogni biscotto con l'aiuto di un cucchiaino
-inserirvi la marmellata
-chiudere con un altro biscotto
-spennellare con del limoncello (ne basta poco altrimenti diventano molli e alcolici, poco adatti ai bimbi - potete sostituire il liquore con del latte, sono buonissimi lo stesso :D)
-e ora.. rotolateli nello zucchero!!!


DELIZIOSI! immancabili in un picnic primaverile! io li ho decorati con qualche foglia di limone, fanno il loro effetto :) 




 

con questi limoni dolci partecipo al contest di Nonna Rica Raspberry I love you! e al contest di Crema e Panna Limoni-AMO?

        

Buona notte :)
xoxo
Silvia

27.5.13

Little coupelle with lemon cream and wild strawberry!

Buongiorno :) già, oggi è davvero una bella giornata.. altro che la settimana appena trascorsa! non so da voi ma qui ha diluviato a più non posso tanto più che siamo andati sott'acqua! mamma mia che paura, cioè, per farvi capire mia sorella è tornata a casa da scuola con l'anfibio dei carabinieri.. non che a lei dispiacesse eh, le sembrava di andare in giostra!.. ma la situazione era davvero critica.. comunque per fortuna almeno oggi c'era il sole così mi sono fatta un bel giretto in bici per tornare a casa da scuola.. niente di più rilassante e rivitalizzante dell'arie fresca primaverile, ah, quanto mi piace :) {io odio il freddo invernale}


comunque, finalmente mancano solo due settimane alla fine della scuolaaaa.. yeee! haha, so di essere ripetitiva ma ragazzi, che peso il liceo! non se ne può più di studiare studiare e studiare.. così come potete immaginare io la domenica, invece di prepararmi per la verifica di filosofia, la passo a sfornare dolci.. tra le altre cose ieri sera abbiamo fatto una bella grigliata con la nonna per cui il dessert era d'obbligo :)
queste coupelle sono davvero semplici e veloci da fare, e per di più leggere :)

dosi per 5/6 coupelle monoporzione
per le coupelle:
50 gr zucchero  a velo
40 gr di farina
1 albume
50 gr di burro fuso


Procedimento
-preriscaldate il forno a 180° C
-setacciate, versandoli in una ciotola, la farina e lo zucchero a velo
-unite quindi l'albume e mescolate con una forchetta
-aggiungete il burro fuso e mescolate accuratamente, l'impasto dovrà essere liscio e omogeneo
-a questo punto formate su di una placca ricoperta di carta da forno dei dischi di circa 10-12 cm di diametro
-infornate per 5 minuti; 
-con l'aiuto di una spatola staccate i dischi di pasta dalla teglia mentre sono ancora caldi e morbidi e modellateli a forma di coupelle aiutandovi con delle ciotoline.
-lasciate raffreddare e poi sformate



(mi scuso, ho fotografato la coupelle peggiore ;D)

Per la crema al limone:
-il succo e la scorza di mezzo limone
-250 gr di yogurt al limone
-50 gr di latte
-60 gr di preparato in polvere per la crema pasticciera (o 100 gr di crema già pronta)



procedimento:
-preparate la crema pasticciera versando in una terrina a sponde alte lo yogurt e il latte,
-aggiungete gradualmente il preparato in polvere e sbattete con uno sbattitore elettrico per 5 minuti affinché il composto sia ben amalgamato e morbido. 
-unite infine il succo e la scorza di mezzo limone
-suddividete la crema nelle varie coupelle e mettetele in frigo 


Ho infine preparato un "topping", se così possiamo chiamarlo, cuocendo circa 100 gr di fragoline di bosco con un paio di cucchiai di zucchero per qualche minuto di modo tale che le fragole perdessero un po' di colore e creassero una cremina dolce e saporita. Ho quindi distribuito sulla crema e servito agli invitati :)







Ta-dààà :) un dolce dell'ultimo momento veloce e di successo :)
-tra le altre cose gli abbinamenti che si posso fare sono infiniti, basta cambiare la frutta e il sapore dello yogurt.. devo tenerla bene a mente questa ricetta per l'estate..-

Con questa ricetta partecipo al contest "I Love Red Fruit" di L'alveare delle delizie e al contest "Limoni-AMO?" di Crema e Panna :)
  

xoxo
Silvia

20.5.13

Citrus Hi-Hat Cupcakes!


Posso ufficialmente dire che SONO UNA CIOCCOLATO-DIPENDENTE ♥ ♥ ♥ chissà, magari prima o poi farò un quadro di cioccolato, anzi meglio, l'anno prossimo potrei realizzare un bel progettino scolastico: una buona statua di cioccolato! cavolo, sarebbe fantastico! 

era da un po' di tempo che avevo adocchiato questi dolcetti.. la loro copertura mi ricorda un po' i Flødebolle danesi, soffice marshmallow e croccante cioccolato.. non potevo non farli! così ieri mi sono messa all'opera..sinceramente non è stata proprio una passeggiata come mi aspettavo, diciamo che ho messo sottosopra quasi tutta la cucina, per di più il tempo che avevo a disposizione era poco (causa verificadimatematicatiodio :D). però il risultato è stato più che soddisfacente, il loro gusto ha conquistato tutta la famiglia! passare una buona mezz'ora a lavare tutte le pentole sporche ne è valsa la pena :)

come forse avrete capito dall'ultimo post non amo copiare di sana pianta le ricette, preferisco personalizzarle un po'.. così mi sono messa a studiare quella che poteva essere la combinazione dei diversi sapori e colori..
alla fine ho deciso per:
LIMONE, CIOCCOLATO BIANCO & SEMI DI PAPAVERO
ARANCIA, CIOCCOLATO FONDENTE & CANNELLA.
in effetti i colori non sono proprio primaverili, salvo il giallo e l'arancio, tuttavia il gusto fresco e agrumato di questi cupcakes si è adattato perfettamente a quella che è stata la piovosa giornata di ieri!

allora, iniziamo subito con la ricetta per i cupcakes: (18 mini cupcakes, oppure 12 cupcakes normali)
115 gr burro ammorbidito (non fuso)
180 gr zucchero semolato fine
2 uova 
240 gr farina 00 setacciata
1 1/2 cucchiaino di lievito
50 ml succo d'arancia
50 ml succo di limone
scorza di un'arancia
scorza di un limone
un pizzico di sale

-preriscaldate il forno a 180°C
-lavorate il burro a crema con lo zucchero finché non diventa un composto chiaro e omogeneo
-aggiungete uno alla volta i 2 tuorli e mescolate accuratamente con lo sbattitore elettrico
-unite ora la farina intervallandola con i succhi d'arancia e di limone, mescolate
-versate ora anche il lievito e il pizzico di sale
-in una terrina a parte montate a neve ben ferma gli albumi
-unite i due composti e amalgamateli bene
-dividete l'impasto così ottenuto in due parti uguali, ad una aggiungete la scorza di limone mentre all'altra la scorza d'arancia
-versate negli stampini e infornate per 20 minuti ca.

(si, ho usato la teglia per i babà dell'IKEA :D)



muffin curioso!! 
(la ricetta che vedete scritta è stata cambiata in corso d'opera per cui attenetevi a quello che sto scrivendo ora nel blog!!)
ah, mi raccomando, non mescolate quelli all'arancia e quelli al limone :)
ora comunque arriva il bello la copertura!


ingredienti:
3 albumi
60 ml acqua + pentola d'acqua bollente
350 gr zucchero semolato
vanillina o essenza di vaniglia
3 fogli (6gr) colla di pesce o gelatina
cioccolato bianco e semi di papavero (per quelli al limone)
cioccolato fondente e cannella (per quelli all'arancia)


meringa all'italiana stabilizzata (è molto simile ai marshmallow) procedimento:
-mettete la colla di pesce in ammollo  in acqua fredda
-portate ad ebollizione una pentola d'acqua (su cui poi andrete a cuocere a bagnomaria la meringa)
-unite quindi in un altro pentolino gli albumi, lo zucchero, i 60 ml d'acqua e la vanillina
-sbattete con uno sbattitore elettrico per circa un minuto finchè non diventa schiumoso e inizia a fare le bollicine
-ponetelo ora a bagnomaria sull'acqua che bolle e continuate a sbattere il composto per 12 MINUTI, mi raccomando non stancatevi prima e cercate di non far mai smettere di bollire l'acqua sottostante.
-misurate con un termometro da cucina che la meringa sia arrivata alla temperatura di 70°C ca, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto
-dividete la meringa in due ciotole
-su di una aggiungete dei semi di papavero (la quantità potete deciderla voi a seconda del vostro gusto)
-sull'altra aggiungete la cannella in polvere


{I LOVE SEMI DI PAPAVERO}

Assemblaggio
Cupcakes al limone:

-mettete la meringa con i semi di papavero in una tasca da pasticciere con beccucchio tondo e coprite i cupcakes cercando di fare una piramide più alta possibile
-mettete in frigo a solidificare per mezz'ora
-fate sciogliere il cioccolato bianco in un bicchiere nel microonde (pochi secondi per volta, mescolando ad ogni intervallo), dovrà essere liquido ed omogeneo, se fate fatica potete aggiungere un cucchiaio d'olio di semi -non aggiungete panna o burro freddi altrimenti i grumi saranno inevitabili e vi toccherà gettare tutto!-
-togliete dal frigo i cupcakes ed immergeteli nel cioccolato fuso!
NO, NON SI STACCA LA MERINGA :) E' UNA SENSAZIONE BELLISSIMA!
-decorate con scorza di limone :)



Cupcakes alla'arancia:
-il procedimento è uguale, cambia solo la meringa (che sarà quindi quella alla cannella) e il cioccolato, che sarà quello fondente
-decorateli con la scorza d'arancia

Si conservano in frigorifero :)





al loro interno sono soffici, spumosi, ma non sanno di panna, e non sono pesanti, sono come nuvole, dolci.. si abbinano perfettamente all'acido dell'agrume..
se dovessi immaginare il paradiso lo immaginerei come un prato ricoperto di questi cupcakes!!






 questi ultimi sono i 6 che non ci stavano nello stampo dell'ikea :)

con questa ricetta partecipo al contest limoni-AMO? di Crema e panna :)
(mi hai fatto riscoprire quant'è buono il limoneee <3)



AAGIORNAMENTO: con questa ricetta partecipo al contest di Dolci fantasie di Mila: "Cupcakes a go go!"

Dolci fantasie di Mila
xoxo
Silvia

p.s: i vasetti li ho decorati io :) carini no??


14.5.13

Trionfo di lamponi - Biscuit joconde imprimè, triple layer mousse cake with raspberry and chocolate!

Tutto è iniziato con un frozen yogurt, assaggiato per curiosità o forse golosità, alla yogurteria di via bassi a Padova, accanto alla mia scuola. È stato amore alla prima cucchiaiata. Davvero, avevo provati diversi topping e sciroppi da mettere sopra lo yogurt bianco, ma come questo, mai :) Lampone e cioccolato fondente; il mio amore!!!

Forse qualcuno di voi già lo conosceva questo peccato di gola, ma io mi sono seriamente pentita di aver vissuto 18 della mia vita senza conoscerlo :) così ho subito pensato di fare una bella torta con questi 3 ingredienti: yogurt, lamponi, cioccolato fondente, e quale occasione migliore della festa della mamma? Una bella torta rosa, grande e scenografica per la mia mamma <3

Non vorrei però dilagarmi troppo, la torta che vi sto per presentare oggi è un po' elaborata e richiede spiegazioni chiare e dettagliate con immagini annesse e connesse.
Questa è la torta :) la super torta che potemmo chiamare "biscuit joconde imprimè con triplo strato di mousse allo yogurt, lamponi e ganache al cioccolato"; io direi comunque che TRIONFO DI LAMPONI va benissimo!


Prima di tutto gli ingredienti per un dolce alti 10 cm e di diametro 20 (io me lo sono fatto con del semplice cartoncino e ha funzionato a meraviglia!)

Per la base di biscuit joconde imprimè
paté a sigarette
30 gr albumi
30 gr zucchero a velo
30 gr farina
30 gr burro lavorato a crema
biscuit joconde
35 gr farina
180 gr uova
125 gr albumi
125 gr zucchero a velo
125 gr mandorle
30 gr burro
30 gr zucchero semolato

Gelatina di lamponi
60 gr lamponi
Gelificante (io quello della paneangeli, una bustina di tortagel)
250 ml Acqua
3 cucchiai di zucchero

Per il ripieno
Per la mousse allo yogurt ai lamponi
300 gr di panna da montare zuccherata
300 gr di yogurt al lampone 
3 fogli di colla di pesce
Lamponi avanzati dalla gelatina filtrata
Pannafix (opzionale)
Per la mousse di yogurt bianco
300 gr di panna da montare zuccherata
300 gr di yogurt bianco
3 fogli di colla di pesce
Pannafix (opzionale)
Per la ganache al cioccolato fondente
200 gr di panna da montare zuccherata
200 gr cioccolato fondente (almeno 60% cacao)

Per la decorazione 
Lamponi freschi

Questo è un bozzetto da me realizzato per capire come sarà il risultato (lo strato bianco più alto l'ho omesso dalla torta originale)


biscuit joconde imprimè (righe rosa verticali)
Mousse di yogurt al lampone
Ganache al cioccolato fondente
Mousse allo yogurt con lamponi freschi (i triangolini rossi sono i lamponi ;D)
Ganache al cioccolato fondente
Mousse di yogurt al lampone
Gelatina
Lamponi

Iniziamo :) 

BASE
paté a sigarette
Nella foto ho dimenticato di inserirlo ma ci va anche il colorante alimentare in polvere se la volete colorata, se volete il patè al cioccolato potete sostituire 10 gr di farina con 10 gr di cacao o con della confettura a vostro piacimento.



-fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in una terrina e dopo averlo lavorato a crema con una forchetta o una frusta a mano, unitevi lo zucchero a velo; mescolate accuratamente
-aggiungete ora in 2 o tre riprese gli albumi 
-unite la farina setacciata, mescolate ed unite infine l'eventuale colorante (o il cacao)
-lavorate in continuazione fino ad ottenere un composto omogeneo
-preparate una teglia ricoperta di carta da forno 
-mettete il patè in una sac à poche e realizzate il disegno che volete ottenere nel biscuit joconde imprimè (io per esempio ho fatto delle righe verticale ma voi potete sbizzarrirvi a più non posso, volendo potete anche usare patè di colori diversi..)
-mettete il tutto in freezer mentre preparate il biscuit

                              

biscuit joconde
    

 

{preriscaldate il forno a 250° C}
-frullate insieme le mandorle con lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere fine
-mescolate ora questa polvere alla farina in una capiente ciotola
-aggiungete le uova (180 gr sono circa 3 uova) e incorporatele con uno sbattitore elettrico
-unite il burro fuso e mescolate il tutto
-in un'altra terrina sbattete gli albumi con lo zucchero semolato (30 gr sono circa un cucchiaio abbondante)
-devono essere montati a neve ben ferma!
-trasferite ora gli albumi nella terrina principale e con l'aiuto di un cucchiaio, o meglio ancora una spatola, amalgamate i due composti
-per riconoscere se l'impasto va bene prendetene un po' con una spatola e se ricadendo formerà una specie di "nastro" vorrà dire che il tutto è pronto!



-andiamo ora a riprendere il nostro patè refrigerato e versiamoci sopra delicatamente il biscuit joconde
-poi con l'aiuto di una spatola livelliamo la superficie

                             

-infornate il tutto per 7-8 minuti a 250°
-una volta sfornato e raffreddato capovolgetelo su di un piano
-iniziate a togliere delicatamente il foglio di carta da forno
-infine rivestite tutto lo stampo con il biscuit (io ho tagliato le pareti alte 9 cm e poi con il biscotto rimanente ho riempito il fondo della tortiera)
-mettete da parte

Gelatina di lamponi-parte 1


-mettete in un pentolino i lamponi con 3 cucchiai di zucchero e 250 gr d'acqua
-portate ad ebolizzione e lasciate bollire per 5 minuti
-filtrate lo sciroppo così ottenuto con un colino e tenete da parte i lamponi "spappolati" che uniremo poi alla mousse :)
-mettete da parte e lasciate raffreddare

MOUSSE E GANACHE


Per la mousse allo yogurt ai lamponi


-mettete in  ammollo a reidratare la colla di pesce in una tazza con dell'acqua fredda
-montate la panna con uno sbattitore elettrico, deve essere bella solida e compatta, vi consiglio perciò di usare del pannafix (quello della Paneangeli va benissimo)
-aggiungete ora lo yogurt e i resti dei lamponi dello sciroppo precedentemente preparato e mescolate con le fruste elettriche 
-fate sciogliere la colla di pesce con un po' d'acqua senza però portarla ad ebollizione ed aggiungetela versandola a filo sulla mousse di yogurt e panna, continuando a mescolare con le fruste elettriche alla minima velocità
-mette da parte

Per la mousse di yogurt bianco
-procedete esattamente come per quella allo yogurt al lampone, semplicemente sostituendo lo yogurt con quello bianco ed omettendo i lamponi

Per la ganache al cioccolato fondente


-tagliate il cioccolato a pezzetti
-riscaldate la panna e appena inizia a fare le prime bollicine toglietela dal fuoco
-aggiungete in un'unica volta il cioccolato e mescolate energicamente finchè tutto il cioccolato non sarà sciolto

finita la preparazione; è l'ora dell'assemblaggio :)


prendete la base di busciut e iniziate distribuendo metà mousse al lampone, proseguite con uno strato di ganache e poi uno di mousse allo yogurt bianco in cui inserirete dei lamponi freschi, continuate con un'altro strato di ganache e poi ancora la mousse al lampone.

Gelatina di lamponi-parte 2
-mettete in un pentolino il gelificante (io Tortagel) e unitevi lo sciroppo di lamponi mescolando continuamente in modo tale che non si formino grumi
-portate ad ebollizzione e lasciate bollire per 2-3- minuti
-togliete dal fuoco e versate sulla torta, ora decorate con i lamponi rimasti :) e ho decorato con un po' di mousse bianca che avevo avanzato :)








è stato un lavoraccio, ma ne è valsa la pena :)
Divertitevi a provarla, e se avete domande sono qui per chiarire ogni passaggio; so di esseremi dilungata un sacco, spero di non avervi annoiato ma incuriosito :)

Con questa ricetta partecipo al contest di Nonna Rica Raspberry I love you

xoxo Silvia