Tarte ai frutti rossi e cioccolato bianco

Ci sono giorni si e giorni no.

Giorni in cui tutti nonostante gli innumerevoli tentativi di lasciare la crema attaccata al biscotto bianco, questa rimane sempre saldamente incollata a quello nero.

Giorni in cui gli autobus ti passano davanti e non si fermano alla tua fermata.

Giorni in cui ti sembra di sapere chi sei e cosa vuoi e giorni in cui non sai neppure che giorno è.

Ma per fortuna c'è la mamma, e questo dolce è tutto per lei!

Tra gli alti e bassi delle settimane che stanno passando, i dolci sono l'unica cosa fissa che mi rimane.. i dolci e lei, la mamma.

Ci vediamo di striscio, tra una pila di panni da stirare e la cena da preparare. Tra mia sorella da portare a pallavolo e le stanze da riordinare. Lei è a casa, io al lavoro; io sono al lavoro mentre lei sta a casa. E' un continuo rincorrersi. Eppure basta un sorriso, una battuta, un'episodio successo a lei al ristorante o a me in laboratorio e tutto passa.. la giornata va già un po' meglio, e poi è un'attimo che arriva sera e arriva il momento del caffèlatte. Io lo prendo color nocciola e lei color cammello. Due cucchiaini di zucchero a testa, che la vita è già troppo amara per bere anche il caffè senza zucchero..

Questa ricetta l'avevo trovata nel blog Amuse Bouche e l'ero segnata già da molto tempo.. L'idea di una crostata quasi frangipane con il cioccolato bianco e i frutti di bosco mi attirava parecchio, tuttavia a casa non avevo la crema di pistacchio prevista nella ganache inizale, ragion per cui ho dovuto riadattare un po' la ricetta alle mie esigenze.. piccole modifiche che comunque non hanno in alcun modo influenzato il risultato finale.. strepitosa!

Al contrario di quel che sembra, questa tarte è molto semplice da fare, richiede un po' di tempo e un po' pazienza soprattutto per la decorazione finale ma non contiene alcun ingrediente strano e tutti i suoi componenti sono di facile realizzazione.

Tarte ai frutti rossi e cioccolato bianco - ricetta riadattata dal blog Amuse Bouche

per la pasta sablè:

240 g farina bianca 00

150 g burro a pomata

1 tuorlo

90 g zucchero a velo

30 g farina di mandorle

un pizzico di sale

semi di 1/2 bacca di vaniglia

Mescolare velocemente la farina con lo zucchero, il sale, la farina di mandorle e i semi di vaniglia. Aggiungere il burro e amalgamare accuratamente. Unire infine il tuorlo e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno 3-4 ore, meglio se tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo imburrare un anello da tarte di 24 cm di diametro e foderarlo con la pasta sablè stesa ad uno spessore di circa 3-4 mm. Bucherellare il fondo e riporre nuovamente in frigo a riposare per almeno un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno.

per la (quasi) frangipane:

100 g zucchero

2 uova

60 g mandorle tritate

60 g nocciole tritate

200 g panna fresca

-

frutti rossi mix (circa 200 g)

Montare le uova con lo zucchero quindi aggiungere la polvere di mandorle e quella di nocciole. Amalgamare bene con una spatola in silicone. Unire infine la panna fresca.

Accendere il forno a 180°C ventilato.

Riprendere dal frigo la pasta sablè e cuocerla in bianco per 7-8 minuti.

Sfornarla e distribuirvi all'interno i frutti rossi quindi coprirli con la crema frangipane precedentemente preparata. Infornare nuovamente e continuare la cottura, sempre a 180°C, per circa 25-30 minuti, o comunque finchè l'interno non si sarà asciugato completamente.

Sfornare e lasciar raffreddare.

ganache cioccolato bianco (da preparare il giorno prima)

200 g panna fresca

100 g cioccolato bianco (di buona qualità)

-

frutti rossi mix (circa 200 g)

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e nel frattempo riscaldare 50 ml di panna. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungere la panna calda e mescolare bene. Togliere il pentolino dal bagnomaria e versare in tre volte la panna fresca. Coprire con la pellicola trasparente a contatto e mettere a riposare in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo riprendere la ganache e montarla con le fruste elettriche.

Riprendere la tarte e coprirla con un sottile strato di ganache al cioccolato bianco, proseguire formando delle strisce parallele di ganache utilizzando una sac à poche con bocchetta liscia (la mia 12mm) e decorare con un mix di frutti rossi a proprio piacimento.

Conservare in frigo fino al momento di servirla.

Note: 

potete ovviamente cambiare il tipo di frutta fresca, magari scegliendo dei frutti di bosco come le more o i ribes neri e i mirtilli. E' inoltre possibile variare anche le polveri di frutta secca contenute nella crema frangipane.

Io ho usato un moule a tarte che in pratica altro non è se non un anello in acciaio più basso di quelli che solitamente si usano per le mousse, privo di fondo, che va imburrato e poi usato come un qualsiasi altro stampo da crostata. Potete trovarlo su amazon, anche se ve li sconsiglio in quanto non sono di buona qualità e spesso e volentieri arrivano deformati. E' comunque possibile acquistarli in altri siti online, l'ideale sarebbe scegliere un rivenditore francese.

Con queste dosi sono riuscita a fare una crostata da 24 cm di diametro e un paio di crostatine, sempre ottime per il primo assaggio..

Giusto per non tenervi troppo sulle spine, in questo periodo sono più assente del solito dal blog perchè sto facendo uno stage presso un laboratorio di pasticceria (cosa che credo ormai sappiano anche i sassi) e il tempo che ho da dedicare a questo piccolo angolino e ai miei esperimento è diminuito, anche se in realtà passo otto ore al giorno a contatto con dolci, crostate, mignon e teglie da lavare..

Un bacio e buon fine settimana!

a presto, spero,

Silvia