♥ E' tempo di confetture extra ♥ Pesche bianche, noci, rhum

Non so se vi capita mai, ma ci sono giorni in cui il frigo è pieno zeppo di cibarie varie, e giorni in cui sembra quello di una casa abbandonata, completamente vuoto :)
beh, è da ieri che il mio è interamente occupato (o quasi :D) da qualcosa come 4 chili di pesche!!! ripeto: QUATTRO CHILI! e che ci faccio io con tutte queste pesche (miste: bianche, gialle, noci..)
la risposta sorge più che ovvia: CONFETTURE <3 <3 <3
diamo onore al  nome di questo blog, che non è stato scelto per caso..ora vi racconto;

la passione per le confetture me l'ha tramandata mia nonna, che ogni anno, con la frutta del nostro piccolo frutteto, faceva selle confetture squisite. La mia preferita era quella di pere :) ma mangiavo volentieri anche quella di mele, pesche, albicocche.. si insomma, un po' tutte quelle che uscivano dalla sua cucina :)
La Nonna è una persona gentile e premurosa, che per nulla mi ha viziato quando ero piccina ma mi ha sempre trattato come sua figlia.. ero spesso da lei quando mamma e papà lavoravano e mi ha raccontato, pomeriggio dopo pomeriggio, le sue avventure di quando era giovane.
Le giornate a casa della Nonna scorrevano veloci e la maggior parte del tempo lo passavamo nel campo o a passeggio nel vigneto.. ogni mattina mi preparava la colazione, in cui non mancavano mai le sue dolcissime marmellate <3 mi diceva sempre che fanno bene :D ..ora però che sono cresciuta mi rendo conto che lo dice per qualsiasi cibo sia preparato dalle sue mani :) e come darle torto? ha 80 anni passati, ma gira ancora in bicicletta da sola, va dal parrucchiere settimanalmente, ha il suo giro di amiche e coltiva giorno dopo giorno, orticello e fiori!

la mia infanzia è finita e i tempi sono cambiati, ma la mia passione per quei coloratissimi vasetti di vetro, non è  affatto tramontata.

Sono una persona abbastanza flessibile.. in tutto, tranne che per la colazione. Davvero, io la faccio ogni giorno uguale: yogurt, fette biscottate e marmellata. Perdonatemi questo vizio <3
E' facile quindi capire come le marmellate a casa mia spariscano in un batter d'occhio e visto che luglio e agosto, sono, a parer mio, i mesi migliori per fare la scorta per l'inverso (molto formica-style) mi sono messa all'opera :)

Confettura extra di pesche bianche con zucchero di canna, noci e rhum bianco:
1 kg di pesche a pasta bianca
400 g di zucchero di canna
30 g di noci tritate
4 cucchiai di rhum bianco
1 bustina di pectina (opzionale) - sostituibile anche con 1 torsolo di mela (da togliere a marmellata conclusa)

il procedimento è semplicissimo!
vi basterà preparare una marmellata di pesche base, ovvero mettete in un tegame a fondo spesso le pesche con lo zucchero e l'eventuale pectina (o il torsolo), far bollire 5 minuti, togliere dal fuoco e frullare un po' con un frullatore ad immersione.. dipende da quanti pezzi volete :); e rimettere sul fuoco a bollire finchè non avrà raggiunto la consistenza ideale (se usate la pectina ci vorranno altri 5 minuti o poco più; mentre se usate il metodo più tradizionale e biologico, ci vorranno altri 30-40 minuti).
a cottura ultimata aggiungete i gherigli di noce e il rhum, mescolate bene e invasate :)
lasciate quindi raffreddare a testa in giù :)
Mi raccomando, fate sempre attenzione ai vasetti e ai tappi che devono essere ben caldi, nuovi e pulitissimi!

questa marmellata mi piace un sacco perchè ha i pezzetti di noci.. mmm, buonissimi :) forse è un po' invernale, ma vi assicuro che viene spazzolata in un attimo da grandi e piccini :D
il rhum non si sente tanto, cambia un po' l'aroma ma potete stare tranquilli, con questa marmellata non ci si ubriaca :D

allora, vediamo se qualcuno riesce ad indovinare perchè la mia marmellata è rossa, quando le pesche che ho utilizzato, posso assicurarvelo, erano bianche :)

questa è la prima di un (lunga) serie di confetture e marmellate che vi racconterò :) e infine vi farò vedere la mia dispensa :)
a presto con altre confetture extra :)

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di luglio

Silvia ♥ ♥ ♥

Blue Hawaiian Cocktail cake - Nozze d'argento per Mamma e Papà!

Avete letto bene :) domani mamma e papà festeggeranno il loro 25° anno di matrimonio :) sono davvero fiera di loro, sono dei bravi genitori, anche se ovviamente gli alti e bassi ci sono sempre.. ma alla fine servono anche quelli per costruire un rapporto duraturo..

beh, venticinque anni non son affatto pochi, per cui giustamente han voluto festeggiare.. abbiamo fatto un super pranzo di pesce (tutto buonissimo <3) a casa nostra con solo i loro testimoni di nozze e le due figlie.. ci siamo divertiti un sacco e dalle 12 che ci siamo seduti a tavola, non ci siamo alzati fino alle 18 circa :D va bhè dai, venticinque anni si fanno una volta sola nella vita!!

Mamy mi aveva dato un tema per la tavola (mi diverto un sacco ad addobbare piatti, bicchieri e portatovaglioli..): MARE! fantastico! non mi sembrava vero.. io ovviamente avevo già progettato il dolce da fare che fatalità era "marino".. benissimo, mi son subito data da fare e ho cercato varie idee per la tavola che è riuscita benissimo :) (il colore preferito di mamma è il blu <3)

posso dirvi che c'ho davvero messo il cuore e l'anima per fare questo dolce, e fidatevi se vi dico che sono tornata a casa alle 6 di mattina, dopo essere rimasta a "dormire" fuori con gli animatori del gr.est., per finire il dolce e aiutare i miei genitori ad organizzare il pranzo :) è stata una sfaticata, ma i risultati sono arrivati :)

ecco qui dei particolari della tavola imbandita :) 

ora però è meglio se vi presento la ricetta del dolce perchè è un po' lungo..

questo dolce mi piace perchè è blu ed è senza coloranti (cosa che non amo molto usare)

e questo è lo schemino che mi ero fatta per idealizzarlo.. il disegno di sinistra è una prova sulla struttura interna che poi però non ho realizzato, così come non ho realizzato neanche la decorazione di quello di destra (di cui invece ho seguito l'interno)

struttura dall'alto al basso:

gelatina al curaçao

mousse ananas

biscuit al cocco

mousse cocco e rum

gelatina al cuaçao

mousse cocco e rum

biscuit al cocco

mousse ananas

pan di spagna con bagna all'ananas

è un dolce ispirato direttamente da un cocktail che appunto si chiama Blue Hawaiian, è perciò leggermente alcolico ma tollerabilissimo :D il sapore dominante è il cocco, che tuttavia non nasconde l'ananas, in terza posizione troviamo il rum e per ultimo il curaçao, a cui, avendo un sapore un po' agrumato e particolare, ho preferito dare meno spazio..

ultimo appunto per il montaggio, io velocizzo i passaggi mettendo tutto a raffreddare in congelatore, se volete però va benissimo anche il frigorifero, in questo caso raddoppiate o triplicate i tempi di posa.

iniziamo? pronti? via!!

prima prepariamo le basi solide (che possono essere preparate prima e congelate), poi quelle liquide.

per l'interno ho usato un cerchio del diametro di 22 cm mentre per quello esterno di 26 cm;

pan di spagna (22 cm diamtero)

1 uovo

30 g zucchero

20 g farina

1 pizzico sale

-sbattere l'uovo con lo zucchero finchè non diventa chiaro e spumoso, e "scrive"

-aggiungere un pizzico di sale e la farina setacciandola

-mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio

-versare in una tortiera imburrata e infarinata del diametro prestabilito

-infornare a 180° per 10-15 minuti

biscuit al cocco (dosi per due dischi):

25 g albumi

50 g zucchero semolato

100 g cocco rapè (farina di cocco - cocco disidratato)

-mettete gli albumi in una terrina capiente e montateli per un paio di minuti,

-aggiungete quindi lo zucchero tutto in una volta e continuate a sbattere finchè non avranno raggiunto una consistenza soda e compatta

-aggiungete il cocco e mescolate con un cucchiaio (il composto non deve essere appiccicoso ma malleabile, aggiungete quindi un altro po' di cocco se risultasse troppo morbido)

-predente un foglio di carta da forno e disegnateci sopra due cerchi di 22 cm di diametro

-spianate metà l'impasto con l'aiuto di un mattarello e di un foglio di carta da forno in un cerchio

-fate lo stesso ance per l'altro cerchio e infornate a 180° per 10 minuti.

-una volta cotti lasciateli raffreddare e metteteli in freezer (così sarà più facile tagliarli)

mousse al cocco e rum:

300 ml latte

80 g cocco rapè

30 g zucchero

5 fogli di gelatina

30 ml rum bianco

180 ml panna

10 g maizena

- mettete in ammollo la gelatina

-mettete in un pentolino il latte con il cocco
-portatelo sul fuoco e lasciatelo bollire per 4-5 minuti
-versatelo in una capiente terrina e aggiungetevi immediatamente zucchero e maizena, mescolate accuratamente;
-aggiungete anche i fogli di gelatina strizzati..
-mescolate bene, successivamente unite al composto il rum bianco
-in una terrina a parte mettete la panna fresca e semimontatela con delle fruste elettriche
-unitela quindi al precedente composto in più riprese e amalgamate bene con l'aiuto di un cucchiaio

gelatina curaçao: (dovrete realizzarla 2 volta una per l'interno e l'altra per la superficie)

75 ml acqua

75 ml curacao

20 g zucchero

2 fogli di gelatina

-mettete in ammollo la gelatina

-versate tutti li altri ingredienti in un pentolino e mettetelo sul fuoco

-riscaldatelo fino a circa 60 °C, se volete diminuire il grado alcolico della gelatina potete far bollire il tutto per qualche minuto)

-toglietelo dal fuoco e aggiungetevi la gelatina e mescolate bene

-lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo

mousse ananas

1 1/2 scatola di ananas sciroppato (circa 270 g)

70 g zucchero

8 fogli di gelatina

375 g panna da montare

-mettete in ammollo la gelatina

-frullate al meglio che potete le fette di ananas sciroppato leggermente sgocciolate

-mettete quindi l'ananas frullato in un pentolino con lo zucchero e lasciatelo bollire per qualche minuto

-toglietelo da fuoco e aggiungetevi la gelatina, lasciatelo raffreddare (è importante che il composto sia almeno a temperatura ambiente altrimenti la panna "impazzisce" e i due composti non si ammalgano bene)

-in una terrina a parte semimontate la panna fresca

-versate quindi in più riprese il precedente composto di ananas sulla panna e mescolate delicatamente con un cucchiaio

pronti per il montaggio? 

..prima prepariamo l'interno perchè per essere sformato e inserito nel dolce deve essere congelato:

-prendete i vostri dischi di biscuit al cocco congelati e tagliateli bene (con un coltello si va benissimo) in cerchi da 22 cm di diametro

-prendere una tortiera (meglio se a cerniera) di 22 cm di diametroe ricopritela con pellicola trasparente

-mettete sul fondo un cerchio di biscuit al cocco

-ricopritelo con metà mousse di cocco e rum e mettete in congelatore per 30-40 minuti

-passato questo tempo togliete la tortiera dal congelatole e versate sopra la mousse uno strato di gelatina al curaçao, rimettete in congelatore per 20-30 minuti

-togliete dal congelatore e versate sopra la gelatina l'altra metà di mouse al cocco e rum 

-appoggiateci sopra l'altro biscuit al cocco e mettete a congelare per un'altra oretta..

prendiamo ora la tortiera da 26 cm e ricopriamone i bordi e il fondo con della carta da forno..

-tagliate il pan di spagna in un cerchio da 22 cm di dimetro e posizionatelo al centro della tortiera più grande

-bagnatelo bene con lo sciroppo della'ananas 

-versateci sopra 1/3 della mousse all'ananas e mette in congelatore per mezz'oretta

-passato questo tempo riprendetela dal congelatore e prendete anche l'interno precedentemente preparato

-sformate quest'ultimo e sovrapponetelo al primo strato di mousse all'ananas

-versateci quindi sopra i rimanenti 2 /3 di mousse all'ananas e mettete nuovamente in congelatore il tutto per un oretta..

-a tempo debito preparate un altro strato di gelatina al curaçao che verserete sopra l'ultimo strato di mousse all'ananas, lasciate solidificare in frigorifero per 2 ore circa (o mezz'ora di congelatore)

sformate e decorate!!

io l'ho decorato con del frosting al curaçao (175 g di burro + 3 cucchiai di curaçao + 100 g zucchero a velo) ho semplicemente sbattuto tutti gli ingredienti con una frusta elettrica, se il composto è troppo morbido aggiungete dello zucchero a velo oppure rimettetelo a solidificare in frigorifero..

ho anche realizzato delle OSTRICHE DOLCI :) due semplici biscottini tondi, del frosting al curaçao e una perlina argentata commestibile :D carinissimeeee!!

♡ ♡ ♡ AUGURI ♡ ♡ ♡

I nostri segnaposti :) mia sorella, mia mamma, io e papà :)

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara :) 

xoxo ♡ ♡ ♡

Silvia

Lucky cheesecake! - cheesecake all'albicocca con cuore di more profumato alla camomilla!

Mamma mia che giornataccia ho passato ieri, prima il dolce che non viene fuori come voglio io, poi la tintura del cuscino troppo lunga.. ed infine il temporale! per fortuna questa mattina mi sono messa involontariamente la maglia storta.. così almeno le cose dovrebbero andare dritte giusto? :D

non so se a voi capita mai, ma spesso, se uno dei miei progetti è a lungo termine, mi scoraggio.. cioè, faccio fatica ad aspettare.. vorrei vederlo subito finito, così se i tempi si allungano lascio tutto impiantato e riprendo a darmi da fare solo dopo qualche ora.. non so perchè mi succede :) la maggior parte delle volte però riesco a finirlo, magari non come vorrei.. ma poi ci riprovo <3

Comunque a parte questi alti e bassi, ieri è stata una giornata tranquilla: la nonna mi ha offerto il gelato, ho riordinato la camera che ora sembra nuova e finalmente mi sono decisa ad iniziare i compiti che ho realizzato essere davvero tanti!

Come ogni fine settimana ho trovato il tempo per fare il dolce :)

questa volta non è poi tanto particolare.. ma c'è di mezzo un po' di camomilla che lo rende singolare (notate bene che la camomilla si sente relativamente poco, è un sapore debole che non va ad oscurare gli altri, così anche chi non la ama eccessivamente può apprezzare lo stesso il dessert :D).. e la decorazione.. molto, mmm, come dire.. naturale??!!

questo lo schema:

base di biscotti petit e mandorle

crema all'albicocca

gelatina di camomilla con more intere

crema all'albicocca 

fiori di camomilla e quadrifogli essiccati!

lo stampo che ho usato, anche questa volta, l'ho fatto io per cui le dimensioni sono, per il cerchio interno: 16 cm di diametro; per il cerchio esterno: 18 cm di diametro.

il dolce l'ho montato dritto.

base :

80 g biscotti (io ho usato i petit)

40 g mandorle (o farina di mandorle)

70 g burro (dipende anche da quanto sono burrosi i vostri biscotti)

-mettete in un frullatore i biscotti e le mandorle

-fruttate tutto fino ad ottenere una farina fine e omogenea

-fate sciogliere il burro

-aggiungetelo al composto di biscotti precedentemente preparate e amalgamate bene

-distribuite sul fondo della torta (16 cm di diametro) e lasciate solidificare in frigorifero per almeno 30 minuti

gelatina alla camomilla con cuore di more:

more fresche (meglio se di rovo) circa 200 g

8 g di camomilla in bustina (meglio ancora la camomilla essiccata)

200 ml acqua

1 cucchiaio abbondante di zucchero

6 g gelatina

-mettete in ammollo la gelatina

-preparate la camomilla con 200 ml di acqua bollente e le bustine.. lasciate in infusione per 10-15 minuti

-nel frattempo prendete uno stampo (16 cm di diametro) e rivestite il fondo con della pellicola trasparenti (la gelatina non deve uscire) e distribuitevi le more in modo da coprire tutta la superficie.

-riprendete la camomilla, aggiungetevi lo zucchero, riponete sul fuoco per riscaldarla ancora un po'

-aggiungete la gelatina e mescolate bene

-versate quindi delicatamente la gelatina sulle more e riponete in frigorifero a solidificare per 2 orette abbondanti (potete metterla in congelatore per velocizzare i tempi)

crema all'albicocca:

250 g di albicocche (già denociolate e pelate - potete usare quelle sciroppate, in questo caso riducete lo zucchero a 20g e aumentate la gelatina a 10g)

300 g di formaggio spalmabile

100 g panna

90 g di zucchero a velo 

8 g di gelatina

-mettete il ammollo la gelatina

-mettete in una terrina il formaggio spalmabile

-setacciatevi sopra la zucchero a velo

-amalgamate bene

-frullate le albicocche fino a riderle in purea

-riscaldate la purea fino a circa 60° C

-aggiungetevi quindi la gelatina e scioglietela bene, lasciate raffreddare 5 minuti 

-unite in più riprese i due composti (versate la purea sulla crema di formaggio)

-mescolate accuratamente

-montate la panna fresca ben refrigerata

-aggiungetevi in più riprese il composto precedentemente preparato

..montaggio finale..

-prendete un cerchio di 18 cm di diametro e rivestitelo con dell'acetato

-potevi al centro la base di biscotti e colatevi sopra 1/3 della crema all'albicocca (i rimanenti 2/3 teneteli fuori dal frigo)

-mettete in congelatore per un'ora

-trascorso questo tempo riprendete la torta e ponetevi sopra il disco di gelatina con le more

-ricoprite quindi con la rimanente crema

-mettete in congelatore per un paio d'ore (o in frigo per almeno 4 ore, o comunque finchè non si sarà solidificato)

-trascorso questo tempo sformate il dolce e conservatelo in frigorifero

decorate con fiori di camomilla secchi e QUADRIFOGLI :D sarà una torta portafortuna :)

buon appetito :) pensare che alcune persone hanno rinunciato alla zuppa inglese perchè "avevano il gusto buono del mio dolce" mi dà una grande soddisfazione <3 <3 <3

:D il coniglietto in pannolenci e il "quadro" di conchiglie li ho fatti io <3 <3 <3

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara; e al contest di  Una Fetta Di Paradiso "I Love Cheesecake"

       

xoxo

Silvia