Tortini di castagne con gelato alla patata dolce e miele di castagno

Aleggia nell'aria quell'inconfondibile, avvolgente profumo di caldarrosta.
Un delizioso profumo che mi fa riaffiorare alla mente le domeniche passate in montagna, quando, da bambina, andavo con i miei genitori ed alcuni amici a raccogliere i ricci delle castagne..

Ricordo bene quando partivano alla mattina, mentre fuori era buio e mamma mi trascinava in macchina perchè ero ancora in dormiveglia. Arrivavamo in montagna abbastanza presto, giusti in tempo per vedere il primo sole illuminare la valle e, muniti di sacchetti e guanti belli spessi, passeggiavamo lungo i sentieri alberati, ridendo e scherzando. Scovando di tanto in tanto qualche fungo particolare. In tarda mattinata arrivavano a destinazione, sotto il grande castagno, pieno zeppo di ricci.. ed iniziava così la parte più bella della giornata: la raccolta.. La sfida era aperta, e tutti, ma proprio tutti, cercavamo di racimolare, tra un pungiglione e l'altro, il maggior numero di castagne possibili!

I ricordi più belli sono di quando si rompeva qualche sacchetto, evidentemente troppo sottile, di un "avversario" ed allora avveniva un vero e proprio assalto alle castagne!

Cercavano quelle gemelle, quelle più grosse, o quelle dalle forme più strane.. Ogni pretesto era buono per una risata ed arrivava l'ora di pranzare in un batter d'occhio. Per cui borse in spalla e dritti in direzione dell'agriturismo dove assaporavano sempre un abbondante pranzo, ricco di sapori autunnali e tipici di montagna.

Ho dei ricordi bellissimi di quelle giornate, del clima di quei giorni, e della semplice bellezza di quei luoghi. 

E' da tempo che non trascorro una giornata come quelle in montagna.. Tuttavia il sapore delle castagne mi è sempre rimasto nel cuore, come una parte di fanciullezza. Mi diverte mescolarle nella ghiotta, farle cuocere in modo omogeneo, lasciarle intiepidire qualche minuto avvolte in una tovaglia e sgusciarle mentre sono ancora calde.

Quel loro sapore particolare governa questo dolcetto, semplice ma anche un po' particolare, fatto di ingredienti poveri e dai gusti caldi e avvolgenti.. La farina di castagne, fine e impalpabile, le patate dolci che la Nonna pianta ogni anni sull'orlo e il miele, nettare degli dei. 

Per i tortini alle castagne, dosi per 8 tortini da 10cm di diametro:

2 uova

70 g zucchero muscovado 

125 g farina di castagne

25 g farina per dolci 00

2 cucchiaini di lievito 

100 g burro

70 ml latte

Preriscaldate il forno a 180° C.

Iniziate mettendo i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra. Prendete la prima ciotola con i tuorli, unitevi lo zucchero e sbattete con lo sbattitore elettrico per 5 minuti, aggiungete il burro fuso, e successivamente, sempre continuando a sbattere, la farina setacciata, il latte ed il lievito. Concludete montando gli albumi a neve ben ferma e uniteli al precedente composto con l'aiuto di una spatola in silicone. Versate negli stampini precedentemente imburrati e infarinati, quindi infornate per 25 minuti circa. 

Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Per il gelato alla patata dolce (che da me chiamiamo "patata americana") dosi per 8-9 persone:

1 grossa patata dolce cotta al vapore

200 ml panna

400 ml latte

100 g zucchero

1 cucchiaio scarso di miele di castagno 

Per prima cosa dovrete frullare a crema la patata dolce con 200 ml di latte. Poi versate il composto così ottenuto in un pentolino e aggiungete il resto degli ingredienti (panna, il latte rimanente, lo zucchero e il miele). Ponetelo sul fuoco e, mescolando continuamente, fate cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti senza mai far bollire. Una volta raffreddato lasciate maturare il composto in frigorifero per 24 ore (questo migliorerà il sapore e la qualità del gelato). Trascorso questo tempo versatelo nella gelatiera e seguite le istruzioni proprie del vostro apparecchio. Io l'ho lasciato mantecare per 20 minuti circa, e poi l'ho riposto in frigo per 5 orette.. Il risultato è stato davvero soddisfacente! Ottima la gelatiera e ottimo il gelato <3 

Servite i tortini alle castagne con una pallina di gelato, un po' di miele di castagno e una grattugiata di noce moscata. Gustate in compagnia :)

L'interno dei tortini rimane sofficissimo e il gelato, dal tenue sapore di patata, stempera bene la corpositá della farina di castagne che riempie il palato di quel sapore inconfondibile. 

Sicuramente ricorderete Bamboo, quel gattino tutte pepe che è arrivato a casa mia un mesetto abbondante fa. Eccolo qui, più bello che mai, dal pelo lucidissimo e nero come la pece. È il mio peluche vivente! 

con questa ricetta partecipo ai contest di Bianca Vaniglia Rossa Cannella Di cucina in cucina; e al contest di Mela e Cannella: Autumn is here!

  

Bamboo vi saluta ed io vi auguro un buon inizio settimana :)
a presto,

Silvia